Pomiary techniczne w obiektach gastronomicznych


 

Każdy lokal który chcemy adoptować na zakład gastronomiczny musi spełniać określone przepisami wymagania. Najpierw należy określić technologię Zakładu, tzn. założyć  rodzaj produkcji gastronomicznej i jej wielkość oraz sposób realizacji celów. W zależności od technologii należy wykonać dokumentację budowlaną adaptacji lokalu. Taka dokumentacja powinna być uzgodniona ze specjalistami (rzeczoznawcami ds. pożarowych, sanitarnych i BHP). Na podstawie uzgodnionej dokumentacji budowlanej musi być wykonana techniczna dokumentacja wentylacji i ewentualnej klimatyzacji. Taka dokumentacja także musi być zatwierdzona przez rzeczoznawcę ds. sanitarnych, ewentualnie pożarowych i BHP, jeśli w lokalu mają być zatrudniani pracownicy. Wszelkie prace budowlane i wykończeniowe powinny być przeprowadzone zgodnie z  zatwierdzona dokumentacją.

Po pracach powinny być wykonane następujące pomiary odbiorcze stwierdzające poprawne wykonanie robót:

  • pomiar wydajności wentylacji w zapleczu kuchennym oraz sali konsumenckiej,

  • pomiar hałasu od zamontowanej wentylacji w pomieszczeniach gdzie taki hałas może wystąpić,

  • pomiar oświetlenia na stanowiskach pracy (w kuchni, w zmywalni, ewentualnie obieralni warzyw),

  • pomiary elektryczne ochronne

  • sprawdzenie parametrów wody  w lokalu.

W przypadku tych badań, choć nie zawsze, do odbioru jest przedstawienie ich wyników - 
zarządzający lokalem odpowiada za ich brak.

W  przypadku jedynie zmiany użytkownika lokalu prowadzącego identyczną
lub zbliżoną działalność gospodarczą, wszystkie pomiary muszą być powtórzone.

 

Poniżej  podane są parametry, jakie muszą spełniać użytkowane lokale gastronomiczne:

Sale restauracyjne i kawiarniane:

  • Dopuszczalny  średnin poziom  dźwięku „A” od  hałasu ustalonego= 45 dB --> maksymalnego poziomu dźwięku „A” nie normalizuje się

  • Sale zaplecza kuchennego – wymagania jak dla obiektów produkcyjnych, chyba że pomieszczenia stanowią część budynku mieszkalnego, wtedy poziom dźwięku należy przyjmować jak w pomieszczeniach administracyjnych z wewnętrznym źródłem dźwięku i maksymalnie może on wynosić 45 dB.

  • Oświetlenie w kuchni minimum 500Lx

  • Wentylacja na sali konsumpcyjnej powinna być zrównoważona (nawiewno – wywiewna) i wynosić minimum 20 m3/h nawiewu na 1 osobę  planowaną w lokalu.

  • Wentylacja w kuchni powinna spełniać wymogi wentylacyjne polegające na odprowadzeniu pary wodnej i zanieczyszczeń oraz nadmiernych zysków ciepła (orientacyjnie minimum 15 krotna wymiana powietrza w pomieszczeniu w ciągu godziny).

 

Zapraszamy do kontaktu (Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript. tel. 509 564 904) oraz do współpracy.